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精酿啤酒厂的水处理：重要性、影响与处理方法

日期: 2025-02-14  访问量: 字号: A⁺ A A^- 分享: ? 标签: 精酿啤酒厂精酿啤酒厂设备啤酒厂水处理

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水是精酿啤酒酿造的四大原料之一，水处理对于精酿啤酒厂来说，是啤酒酿造过程当中非常重要的环节。水中各种离子对啤酒酿造有着显著的影响。例如，镁离子的浓度较钙离子浓度�。庇爰钚缘牧姿崆舛兀↘2HPO4）共存时，会使醪液酸度下降、pH升高。此外，钙离子、镁离子与SO2、NO3、Cl形成永久硬度的硫酸盐、硝酸盐、氯化物时，这些物质能消除水中重碳酸钙、重碳酸镁的降酸作用，使碱性的第二磷酸盐重新变成酸性的第一磷酸盐。因此，大多数精酿啤酒厂经常会采用硫酸钙或氯化钙来增酸调节pH。
水中微量的铜和锌对啤酒酵母代谢作用是有益的，但重金属离子过量对酵母有毒性，抑制酶活并易引起啤酒浑浊。所以，啤酒厂在进行精酿啤酒酿造前，需要对水进行处理以控制水中的离子浓度。

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精酿啤酒酿造对水要求的有哪些？需要把水处理到哪个程度才符合酿造用水的标准呢？

酿造用水无色透明，无悬浮物、无沉淀物。
将水加热到20~50℃时，用口尝应有清爽的感觉，气味、口味都是中性的，无异味、无异臭。
水中总溶解盐类应在150~200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。
水的PH应在6.8-7.2之间，偏碱或偏酸都会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。
水中的有机物以高锰酸钾耗氧量来计算，有机物的含量应在3mg/L以下，若超过10mg/L则说明水已经被严重污染。
生产淡色啤酒用水的总硬度应在8°dH(相当于5.706mmol/L的水硬度)以下，若生产浓色啤酒，水的总硬度可适当提高。
水中铁含量应在0.3mg/L以下。
水中不应有铵盐存在，有铵盐存在说明水不清洁，以不超过0.5mg/L为限。
水中氯化物含量以20~60mg/L为宜。
水中硅酸盐含量要求在30mg/L以下，若超过50mg/L则麦汁不清，发酵时易形成胶团，影响酵母菌发酵和啤酒过滤，还能引起啤酒胶体浑浊，使啤酒口味粗糙。
水中的细菌总数和大肠杆菌数应符合生活饮用水标准。

啤酒厂可以采取哪些方法进行水处理呢？

啤酒酿造用水应符合《生活饮用水卫生标准》。啤酒厂可以采用煮沸法、加石灰法、加酸法、加石膏改良法、离子交换法和电渗析法等方法进行处理。
煮沸法可使部分可溶性的碳酸氢盐分解为不溶性的碳酸盐和二氧化碳，以降低水的暂时硬度。
加石灰法可有效去除水中的暂时硬度、铁离子和锰离子及某些有机物。
加酸法虽然不能改变水的硬度，但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度，达到降低残碱（RA值）、改善水质的目的。
加石膏改良法对于改善水质，降低RA值具有显著作用。
离子交换法是利用离子交换树脂中所带的离子与水中溶解的一些带相同电荷的离子之间发生交换作用，除去水中过高和不利于啤酒酿造的离子。
电渗析法是一种基于渗析原理的除盐方法。

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总的来说，水处理对于精酿啤酒厂来说，是一个非常重要的环节。通过合理的水处理，可以控制水中的离子浓度，保证啤酒的品质和口感。以上就是摩根对于水处理的全部介绍了，山东摩根不仅为各规模精酿啤酒厂及科研机构提供全套啤酒生产设备与服务，还专注于高品质果酒、蒸馏、米酒及生物发酵设备的研发与制造，实现以酿造技术为中心多领域发展的经营模式。如需了解更多，请持续关注我们！

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