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啤酒的泡沫之美，在于其细腻、洁白的质地，以及持久而稳定的展现。一款优质的精酿啤酒，其泡沫应具有良好的起泡性，将啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要洁白、细腻、在杯中保持的时间要持久，这样的啤酒才属于优质啤酒。下面，摩根小编邀您一起探索啤酒泡沫的奥秘，并学习如何提升其持久性。
什么是啤酒泡沫？
啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”，啤酒之所以具有泡沫，是因为原料大麦中含有起泡蛋白质和酒花中异律草酮及发酵过程中产生的 CO?。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO?溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用，CO?含量的充足与否，直接关系到泡沫的性能，适量的CO?能带来舒适的刺激感，即通常说的“杀口”。
啤酒泡沫的持久性（泡持性）是什么？
啤酒泡沫的持久性，是自泡沫形成至泡沫崩溃所持的时间，通常称为啤酒的泡持性，良好的啤酒泡沫，往往在啤酒饮用完毕后仍未消失。
影响啤酒泡沫的因素
1. CO?含量不足，或因密封不严导致漏气，影响起泡性能。
2. 使用油润滑的空压机，未进行空气过滤和气液（油）分离，影响泡沫质量。
3. 啤酒中蛋白质成分比例不当，粘度低，表面张力大，不利于泡沫的形成与持久。
保持啤酒丰富泡沫的策略
1. 控制麦芽溶解度，避免蛋白质分解过快，保持高、中分子氮含量，发挥泡沫稳定剂的作用。
2. 添加谷类辅料，以增加泡沫性能，利用其丰富的糖蛋白提升泡沫质量。
3. 适当控制糖化过程中蛋白质的分解温度，以提高蛋白质含量，助力泡沫生成。
4. 调节麦芽醪和麦汁的pH值，分别控制在5.6和5.2左右，有利于泡沫的产生。
5. 确保麦汁过滤清澈，适当洗涤谷物，避免脂肪酸过多，影响泡沫性能。
6. 使用酒花煮沸麦汁，提高泡沫保持性，赋予泡沫挂杯性，异α酸功不可没。
7. 控制啤酒熟化时间，防止酵母分泌过多蛋白质，影响泡沫性能。
8. 保持适宜的储存时间，使CO?达到饱和状态。
9. 发酵液温度不宜过低，避免酵母分泌过多蛋白质，影响泡沫。
10. 油是啤酒泡沫的大敌，所以要防止油性物质混入麦汁或啤酒，以上是保持啤酒风味和泡持的诀窍。
总结
在保证啤酒口感、品质和保质期的基础上，通过精细工艺调整，优化与泡沫性能相关的成分，降低表面张力，提升泡沫稳定物质含量，从而提高啤酒泡沫的持久性。酿造优质精酿啤酒选择摩根啤酒设备，让我们一同追逐啤酒泡沫的完美呈现！
